PODKORYTOVA ANTONINA VLADIMIROVNA,Подкорытова Антонина Владимировна (RU),SLAPOGUZOVA ZOJA VASILEVNA,Слапогузова Зоя Васильевна (RU),EFREMOV OLEG VLADIMIROVICH,Ефремов Олег Владимирович (RU),ARNAUTOV M
申请号：
RU2010151746/13
公开号：
RU0002452263C1
申请日:
2010.12.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages raw material preparation and milling, food additive mixing and introduction, moulding, thermal treatment, cooling and storage. The raw material is represented by fresh-water and/or saltwater fishes trunks and unskinned fillet and dried laminaria preliminarily milled and treated with 10% solution of a smoke flavouring agent. The trunk is passed through a separator to produce a homogeneous fish mass while unskinned fillet is cut into 20 g pieces. The produced ingredients are mixed with the complex food additive and water during 3-5 minutes. The produced semi-product is delivered for ageing at a temperature of 0 - 5°C during 12-24 hours. Then one adds spices to the semi-product, performs settling, treatment with the smoke flavouring agent. In the process of thermal treatment the semi-product is slightly dried and boiled with subsequent gradual cooling and storage.EFFECT: invention allows to extend the products yield.5 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку и измельчение сырья, смешивание и введение комплексной пищевой добавки, формование, термообработку, охлаждение и хранение. В качестве сырья используют тушку и филе с кожей пресноводных и/или морских видов рыб и сушеную ламинарию, предварительно измельченную и обработанную 10% раствором коптильного ароматизатора. Тушку пропускают через сепаратор с получением однородной рыбной массы, а филе с кожей нарезают на кусочки массой не более 20 г. Полученные ингредиенты смешивают в течение 3-5 мин с комплексной пищевой добавкой и водой. Полученный полуфабрикат направляют на созревание при температуре от 0 до 5°С в течение 12-24 ч. Затем в полуфабрикат вносят специи, проводят осадку, обрабатывают коптильным ароматизатором. В процессе термообработки полуфабрикат подсушивают и проваривают с последующим постепенным охлаждением и хранением. Изобретение позволяет увеличить выход продукции. 4 з.п
