Process of producing a fermentation product, comprising the conversion of a material containing starch to a dextrin with an alpha-amylase saccharification of dextrins to a sugar with a saccharification enzyme and sugar fermentation using a fermenting organism in the presence of a polypeptide family glycoside hydrolase 61 in a single step at a temperature below the initial gelatinization temperature of starch containing material, wherein the polypeptide family glycoside hydrolase 61 is present in an amount which results in a higher amount of the fermentation product the amount of fermentation produced by the same process without the glycoside hydrolase family polypeptide 61, wherein the polypeptide glycoside hydrolase family 61 comprises the following reasons: * ** Formula * where X is any amino acid, X (4,5) is any four or five contiguous amino acids and X (4) is any four contiguous amino acids.Proceso de producción de un producto de fermentación, que comprende la conversión de un material que contiene almidón a una dextrina con una alfa-amilasa sacarificación de la dextrina a un azúcar con una enzima de sacarificación y fermentación del azúcar utilizando un organismo de fermentación en presencia de un polipéptido de familia de glicósido hidrolasa 61 en un paso único a una temperatura por debajo de la temperatura de gelatinización inicial del material que contiene almidón, donde el polipéptido de familia glicósido hidrolasa 61 está presente en una cantidad que resulta en una cantidad superior del producto de fermentación que la cantidad de fermentación producida por el mismo proceso sin el polipéptido de familia glicósido hidrolasa 61, donde el polipéptido de familia glicósido hidrolasa 61 comprende los motivos siguientes: **Fórmula** donde X es cualquier aminoácido, X (4,5) es cualquier cuatro o cinco aminoácidos contiguos y X (4) es cualquier cuatro aminoácidos contiguos.发酵产物的生产方法包括以下步骤:低于含淀粉材料初始糊化温度的温度,其中多肽族糖苷水解酶61的存在量使得发酵产物的量比没有糖苷水解酶家族多肽61的同一工艺产生的发酵量高,其中多肽糖苷水解酶家
