A process for the preparation of highly purified steviol glycosides, in particular rebaudiosides A, D and X, is described. The method involves the expression of a UDP-glucosyltransferase from Stevia rebaudiana Bertoni, which can convert certain steviol glycosides to rebaudiosides A, D and X. Highly refined rebaudiosides A, D and X are useful as non-caloric sweeteners in edible and chewable compositions such as any beverage, confectionery, breads, cookies and chewing gum.高度に精製されたステビオールグリコシド、特にレバウジオシドＡ、Ｄ及びＸの調製方法が記載される。方法は、ステビア・レバウディアナ・ベルトニ（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉ）由来のＵＤＰ－グルコース転移酵素（ある種のステビオールグリコシドをレバウジオシドＡ、Ｄ及びＸに変換できる）の発現を含む。高度に精製されたレバウジオシドＡ、Ｄ及びＸは、任意の飲料、菓子類、パン類、クッキー及びチューインガムなどの食用及びかみ砕ける組成物におけるノンカロリー甘味料として有用である。
