[PROBLEMS] To provide a method for manufacturing a flavor composition which utilizes a heating reaction of methionine and a sugar to make it possible to contain a methionine at a higher concentration, and foods containing the composition prepared by the method. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Methionine and a sugar are mixed, and the mixture is heated to a specific temperature for a predetermined time under pH conditions of two stages. Also, at least one kind of sodium chloride, potassium chloride, calcium chloride and phosphate is contained when methionine and a sugar are mixed and heated, and the mixture is heated to a specific pH condition, a specific time, and a specific temperature.[과제] 메티오닌과 당의 가열 반응을 이용하는 플레이버 조성물의 제조에 있어서, 보다 고농도로 메티오날을 함유시키는 것이 가능해지는 제조법, 및 당해 제조법에 의해 제조된 조성물을 함유하는 식품 등을 제공하는 것.[해결수단] 메티오닌과 당을 혼합하고, 당해 혼합물을 2단계의 pH 조건으로 특정 시간, 특정 온도로 가열한다. 또한 메티오닌과 당을 혼합하여 가열할 때, 염화나트륨, 염화칼륨, 염화칼슘, 인산염의 적어도 1종류 이상을 함유하고, 당해 혼합물을 특정 pH 조건, 특정 시간, 특정 온도로 가열한다.
