The invention relates to a process for preparing a reduced calorie beverage or food product employing fermentation of a plant-derived juice or liquid and removing the ethanol therefrom. The process involves first converting at least some of the sugar in a plant-derived juice or liquid by fermenting it with yeast to produce a fermentation product containing ethanol and subsequently removing at least some of the ethanol from the fermentation product, while maintaining the fermentation product at a temperature of less than fifty-five degrees Celsius to produce the reduced calorie beverage or food product. The alcohol removal step is performed at temperatures of less than seventy-five degrees in order to reduce the impact upon flavour and nutritional properties, relative to conventional alcohol removal at or near boiling temperatures. This invention also relates to an apparatus for performing the process for preparing a reduced calorie beverage or food product and to the reduced calorie juices and juice products created using this process and apparatus.L'invention concerne un procédé de préparation d'une boisson ou d'un produit alimentaire à calories réduites qui utilise la fermentation d'un jus ou d'un liquide dérivé de plante et l'élimination de l'éthanol de celui-ci. Le procédé comprend d'abord la conversion d'au moins une partie du sucre dans un jus ou un liquide dérivé de plante par fermentation de celui-ci avec de la levure afin de produire un produit de fermentation contenant de l'éthanol, puis l'élimination d'au moins une partie de l'éthanol du produit de fermentation, tout en maintenant le produit de fermentation à une température inférieure à cinquante-cinq degrés Celsius afin de produire la boisson ou le produit alimentaire à calories réduites. L'étape d'élimination d'alcool est effectuée à des températures inférieures à soixante-quinze degrés de façon à réduire l'effet sur le goût et sur les caractéristiques nutritionnelles, par rapport à l'élimination d'alc
