PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hydrolyzate of soybean protein having excellent water dispersibility and a method for producing the same. SOLUTION: The inventors can produce a soy protein hydrolyzate having excellent water dispersibility by carrying out a hydrolysis reaction of soy protein with a plant-derived enzyme preparation having protease activity in the presence of glutathione. The present invention was completed. [Selection diagram] None【課題】 本発明は、水分散性に優れた大豆蛋白質の加水分解物及びその製造方法を提供する。【解決手段】 発明者らは、プロテアーゼ活性を有する植物由来の酵素製剤による大豆蛋白質の加水分解反応を、グルタチオンの存在下で行うことで、水分散性に優れた大豆蛋白質加水分解物を製造できることを見出し、本発明を完成した。【選択図】なし
