The present invention relates to novel Aspergillus oryzae A. oryzae strain M385 and its use, and more particularly to a strain of A.oryzae M385 isolated and identified from traditional pulp, which has excellent starch decomposition activity (amylase activity) and the protein through the decomposition activity (protease activity) effectively produce a variety of amino acids from the savory flavor of the main ingredient of soy sauces, soy sauce can produce with a rich flavor with the traditional sauces, traditional Aspergillusoryzae , the above-mentioned A.oryzae M385 strain can be usefully used as a seedling strain for the production of soy sauce.본 발명은 신규 아스페르길루스 오리제(Aspergillus oryzae； A. oryzae) M385 균주 및 이의 용도에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 전통장류로부터 분리 및 동정된 A. oryzae M385 균주는 우수한 전분분해활성(amylase activity) 및 단백분해 활성(protease activity)을 통해 장류의 주재료인 콩으로부터 구수한 맛을 내는 다양한 유리아미노산을 효과적으로 생산하여, 전통 장류가 갖는 풍부한 풍미를 갖는 장류를 생산할 수 있어, 기존 Aspergillusoryzae를 이용한 개량식 장류 생산방식의 문제점을 해결할 수 있으므로, 상기 A. oryzae M385 균주는 장류 제조를 위한 종균 균주로 유용하게 사용할 수 있다.
