一种豆制品卤水及其卤制方法
- 专利权人:
- 四川南溪徽记食品有限公司
- 发明人:
- 唐锐,钟威,唐成勤,唐鹏
- 申请号：
- CN201110231194.2
- 公开号：
- CN102258182A
- 申请日:
- 2011.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陈亚石
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于豆腐干、油炸豆腐、素肉制品等豆制品加工过程中的豆制品卤水及其卤制方法。该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5-1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G0.03-0.1份；本发明剔除了传统卤料中涉及的不在《天然香辛料分类》和《既是食品又是药品的物品名单》范围内的中药材，既保持了传统卤制食品的特色，又符合卤料中涉及香辛料的使用规定。豆制品经所述配方制得的卤汁，经定量定温定时卤制后，产品香气扑鼻、味道香浓、口感极好。卤制完成后加水煎熬后冷却，可重复利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
