FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe ingredients, extracting of black currant marc with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Yacon is cut, dried in microwave field till residual humidity of about 20 % at microwave filed power providing warming of the bits of yacon from inside to temperature of 80-90 °C during at least 1 hour, frying, impregnation with separated miscella at simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric pressure with simultaneous freezing of yacon, its crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and triple infusion with separation of the liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar as white syrup, fermentation with combined starter of yeast kvass of race M and C-2 and lactic acid bacteria of race 11 and 13, blending with the remaining sugar as white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование черносмородиновой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Производят резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона, Осуществляют его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий
