ПЕРЕРАБОТКА ЦЕЛЬНЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ, ПЕРЕРАБОТКА ПОБОЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ И ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ В НАПИТКОВЫХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
KHAN DZUNG KH.,ХАН Дзунг Х.,LAMIKANRA SOLA,ЛАМИКАНРА Сола,RIVERA TEODORO,РИВЕРА Теодоро,JANG DZUN,ЯНГ Дзун,TREZZA TOMAS A.,ТРЕЗЗА Томас А.
申请号：
RU2013120543/13
公开号：
RU0002532998C1
申请日:
2011.10.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a processed fruit or vegetable product containing pomace or at least one fruit or vegetable product, to a beverage containing water and the said product, pomace processing method, method for treatment of at least one whole fruit or vegetable and method for improvement of pomace dispersion capacity in beverages. The processed product has particle size equal to 250 micron. The pomace processing method involves production of pomace by way of extraction of juice of a whole fruit or vegetable and pomace freezing, such pomace containing peel and pulp. The method for improvement of pomace dispersion capacity in beverages involves reduction of pomace particles size down to 250 micron by way of pomace freezing and reduction of pomace particles size to less than 250 micron or less than 125 micron.EFFECT: product has a smooth texture and good dispersion capacity and is characterised by low or no granulation.23 cl, 9 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработанному фруктовому или овощному продукту, содержащему выжимки или, по меньшей мере, один фруктовый или овощной продукт, напитку, содержащему воду и указанный продукт, способу переработки выжимок, способу обработки, по меньшей мере, одного цельного фрукта или овоща и способу улучшения диспергируемости выжимок в напитках. Переработанный продукт имеет размер частиц менее 250 микрон. Способ переработки выжимок предусматривает получение выжимок путем экстрагирования сока из цельного фрукта или овоща, замораживания выжимок, причем выжимки содержат кожуру и пульпу. Способ улучшения диспергируемости выжимок в напитках включает уменьшение размера частиц выжимок до менее 250 микрон путем замораживания выжимок и уменьшение размера частиц выжимок до менее 250 микрон или до менее 125 микрон. Продукт имеет гладкую текстуру и хорошую диспергируемость, слабую зернистость или не имеет зернистость. 5 н. и 18 з.п. ф-лы, 9 пр.
