FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of preserving sweet cherry compote is that the fruits laid in the jar are heated by cycling saturated steam with a temperature of 105–110 °C for 120 s. Duration of the steam supply and holding cycles is 10 s and 10 s, respectively. During the whole process of steam supply, the outer surface of the jars is blown by a stream of air at a speed of 5–6 m/s, heated to 110–120 °C. After this, a syrup of 95–97 °C is poured into the jars, the jars are subjected to preliminary closing with covers, then they are heated in a stream of air temperature 140 °C and a speed of 6.5–7 m/s for 8 minutes to 90–92 °C with the subsequent closing and the continuation of heating in a solution of dimethyl sulfoxide with a temperature of 115 °C for 8 minutes to 97–98 °C, with further stepwise cooling in water with temperatures of 80, 60 and 40 °C, respectively, for 6, 6 and 6 minutes.EFFECT: invention makes it possible to reduce the duration of sterilization, to reduce the unevenness of heat treatment, to prevent the thermal battle of the jars, and also to improve the quality of the finished product.1 clСпособ консервирования компота из черешни заключается в том, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до 110-120°С. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°C, подвергают их предварительной подкатке крышками, нагревают в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 8 мин до 90-92°С с последующей докаткой и продолжением нагрева в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 8 мин до 97-98°С, с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 6, 6 и 6 мин. Изобретение позв
