The present invention relates to processes for increasing the stability of compositions comprising polyunsaturated omega-3 fatty acids against oxidation. The processes comprise the following steps: (i) providing a starting composition comprising at least one polyunsaturated omega-3 fatty acid component (ii) providing a lysine composition (iii) admixing aqueous, aqueous-alcoholic or alcoholic solutions of starting composition and lysine composition, and subjecting resulting admixture to spray drying conditions subsequently, thus forming a solid product composition comprising at least one salt of a cation derived from lysine with an anion derived from a polyunsaturated omega-3 fatty acid the product composition exhibiting a solvent content SC selected from the following: SC < 5 wt%, SC < 3 wt%, SC < 1 wt%, SC < 0.5 wt%. Compositions obtainable by such spray drying processes and use of such compositions for the manufacture of food, nutritional and pharmaceutical products are further comprised by the present invention.La presente invención se refiere a procesos para aumentar la estabilidad de composiciones que comprenden ácidos grasos omega-3 poliinsaturados contra la oxidación. Los procesos comprenden las siguientes etapas: (i) proporcionar una composición de partida que comprende al menos un componente ácido graso omega-3 poliinsaturado (ii) proporcionar una composición de lisina (iii) mezclar soluciones acuosas, acuoso-alcohólicas o alcohólicas de composición de partida y composición de lisina, y someter posteriormente la mezcla resultante a condiciones de secado por pulverización, formando así una composición de producto sólido que comprende al menos una sal de un catión derivado de lisina con un anión derivado a partir de un ácido graso omega-3 poliinsaturado la composición del producto que presenta un contenido de disolvente SC seleccionado entre los siguientes: SC <5% en peso, SC <3% en peso, SC <1% en peso, SC <0.5% en peso. Las composiciones obtenibles mediante
