Allilueva Nadezhda Mikhajlovna,Аллилуева Надежда Михайловна,Alliluev Mikhail Vladimirovich,Аллилуев Михаил Владимирович,Nikitin Igor Alekseevich,Никитин Игорь Алексеевич,Tefikova Svetlana Nikolaevna,Т
申请号：
RU2016146363
公开号：
RU0002627492C1
申请日:
2016.11.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing fruit and jelly marmalade based on natural sweeteners and gelling agents is provided, which includes preparing puree from red viburnum and orange, soaking air-dried food gelatin in water with the temperature of 20-25°C for swelling for 40-60 minutes, heating the swollen gelatin, mixing it with fruit and berry syrup obtained by boiling out red viburnum puree, orange puree and fructose to the content of dry substances of 67-69%, moulding the marmalade mass, cooling to the temperature of 23-25°C for 1-2 hours, curing for 2-3 hours, sprinkling with starch, drying from 2 to 12 hours, dosing and packing, while in order to give the marmalade the therapeutic and prophylactic orientation, the formulation components are included in the composition at the following ratio, wt %: puree of red viburnum berries 15-45 orange puree 15-45 water 16-24 fructose 10-20 food gelatin 4-6.EFFECT: invention allows to obtain marmalade with improved organoleptic and physico-chemical characteristics, which is intended for people with diseases of the cardiovascular system and the gastrointestinal tract, as well as for those working in environmentally harmful conditions and for everyone who wants to preserve and maintain ones health.1 tbl, 3 exИзобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства фруктово-желейного мармелада на основе натуральных сахарозаменителей и желирующих веществ, предусматривающий приготовление пюре из ягод калины красной и пюре из плодов апельсина, замачивание воздушно-сухого пищевого желатина в воде температурой 20-25°С для набухания в течение 40-60 мин, нагревание набухшего желатина, смешивание его с фруктово-ягодным сиропом, полученным при уваривании пюре из калины красной, пюре из апельсина и фруктозы до содержания сухих веществ 67-69%, формование мармеладной массы, охлаждение до температуры 23-25°С в течение 1-2 ч, выстойку в течение 2-3 ч, обсыпку крахмалом, сушку от 2 до 12 ч, фасовку
