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一种老面及粗粮老面包的制备方法
- 专利权人:
- 贵州省生物技术研究所;贵州金农食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈中爱,董楠,陈超,刘嘉,王辉,刘辉,李俊,吕都,陈朝军,唐健波,刘永翔
- 申请号：
- CN201711227955.0
- 公开号：
- CN107711979A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明涉及一种老面及粗粮老面包的制作方法，将50g的面粉和50ml的温水充分混合，并搅拌至面糊表面无颗粒状，盖上纱布，室温25℃左右的条件下，静置24h，连续重复三次以上步骤后，第四次，将25g薏仁粉、25g面粉和50ml温水，混合到步骤三制作的老面里。第五次继续将50g面粉和50ml温水，混合到第四次制作的老面里，每次添加完粉类和水后，搅拌均匀盖上纱布，室温25℃左右的条件下，放静置24h，即可得到粗粮老面。制作好的半液态老面可直接加入面团中使用，也可使用真空冷冻干燥法将老面冻干，制得干燥的老面，真空冷冻条件：预冻温度‑30℃，时间4h，一次干燥温度‑20℃，3h，二次干燥温度25℃，6h。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
