The present invention relates to filling compositions for use in a coated food product, as well as coated food products comprising the filling composition. The filling compositions are particularly suitable for use in the extrusion filling of coated food products, such as sausages, and comprise: animal matter, protein extender, modified starch, fibre and waterLa présente invention concerne des compositions de remplissage destinées à être utilisées dans un produit alimentaire enrobé, ainsi que des produits alimentaires enrobés comprenant la composition de remplissage. Les compositions de remplissage sont particulièrement appropriées pour être utilisées dans le remplissage par extrusion de produits alimentaires enrobés, tels que des saucisses, et comprennent : une matière animale, un allongeur de protéine, de l'amidon modifié, des fibres et de l'eau.
