富含β-葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 王启军,孙大文,曾新安,王强,李一飞
- 申请号：
- CN201510757529.2
- 公开号：
- CN105316156A
- 申请日:
- 2015.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 罗观祥
- 摘要：
- 本发明公开了富含β-葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法。该方法原料谷物需经过洗净、室温浸泡2-10小时，而后滤去水分，控制原料的吸水率在25％-35％；原料包括籼米、燕麦和青稞；浸泡好的燕麦及青稞分别破碎；将浸泡和破碎好的原料，放在蒸锅上采用蒸汽蒸熟，使淀粉充分糊化；将熟料迅速冷却至40℃以下；加水，加入发酵剂，在20-25℃下发酵，前48小时采用有氧发酵，之后采用密封发酵6-9天；后发酵，然后均质化，过滤，杀菌制得。本发明提供一种营养价值高，悬浊稳定性好的富含β-葡聚糖谷物浊酒及其酿造方法，同时解决了目前国际上浊酒悬浊稳定性难于超过30分钟的技术难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
