Disclosed is a process comprising the steps of providing fresh tea leaves comprising catechins macerating the fresh tea leaves thereby to produce dhool fermenting the dhool for a fermentation time (tF) sufficient to reduce the content of catechins in the dhool to less than 50% of the content of catechins in the fresh tea leaves prior to maceration on a dry weight basis and then expressing juice from the fermented dhool thereby to produce leaf residue and tea juice, wherein the amount of expressed juice is at least 50 ml per kg of the fresh tea leaves.Способ, включающий стадии заготовки свежих чайных листьев, содержащих катехины мацерации свежих чайных листьев с получением дхула ферментации дхула в течение определенного времени ферментации (tF), достаточного для снижения содержания катехинов в дхуле до значения менее 50% содержания катехинов в свежих чайных листьях перед мацерацией по сухому веществу и затем отжатие сока из ферментированного дхула с получением листовой выжимки и чайного сока, при этом количество отжатого сока составляет по меньшей мере 50 мл на 1 кг свежих чайных листьев.
