一种利用盐和硝石腌制火腿的方法
- 专利权人:
- 张伟彬
- 发明人:
- 张伟彬
- 申请号：
- CN201510294919.0
- 公开号：
- CN104839758A
- 申请日:
- 2015.06.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用盐和硝石腌制火腿的方法，包括以下步骤：（1）第一次上盐；（2）第二镒上盐；（3）复三盐；（4）复四盐；（5）洗晒及整形；（6）挂晒及发酵：为达到足够的干燥和色味香更为完善，将腿逐个挂在木架上，相距7-8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2-3个月，根据干燥程度，逐个落架即为成品；此时，应注意挂处的通风效果。该方法以解决目前火腿腌制中出现的问题，使火腿中的维生素E和氨基酸含量得到提高，从而提高火腿食品内在质量和口感味觉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
