一种山胡椒酱的加工方法
- 专利权人:
- 湖北凤头食品有限公司
- 发明人:
- 田延富,杨东林,万晋良,杨冬梅,向文
- 申请号：
- CN201711225944.9
- 公开号：
- CN108041560A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 彭娅
- 摘要：
- 本发明提供一种山胡椒酱的加工方法，具体是将新鲜山胡椒原料与泡椒酱混合，加入发酵液搅拌均匀后在2～5℃的保鲜库存放腌制20小时进行护色处理得护色处理后的山胡椒酱，制得的护色处理后的山胡椒酱在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为‑28℃，速冻时间5小时；将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，加热温度为50℃，干燥过程中设备的真空度为540pa，设备的冷阱温度‑28℃，干燥至原料的水分含量低于3％即制得山胡椒酱。采用该方法可成功保护山胡椒原有的味道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
