The present invention relates to a pretreatment process for cereals, in particular rice. The cereals are introduced beforehand into a closed autoclave, and undergo a treatment cycle of injecting into the autoclave a water vapor pressure at a temperature of between 140 ° C. and 190 ° C., at a pressure of between 6 ° C. and 10 bars, to maintain this pressure for a period of between 10 seconds and 90 seconds, then to open a steam outlet valve, then to apply a vacuum in the enclosure of the autoclave for a period greater than 10 seconds. La présente invention concerne un procédé de prétraitement de céréales, notamment du riz. Les céréales sont introduites au préalable dans un autoclave fermé, et subit un cycle de traitement consistant à injecter dans l'autoclave une pression de vapeur d'eau à une température comprise entre 140°C et 190°C, à une pression comprise entre 6 et 10 bars, à maintenir cette pression pendant une durée comprise entre 10 secondes et 90 secondes, puis à ouvrir une vanne d'échappement de la vapeur, puis à appliquer une dépression dans l'enceinte de l'autoclave pendant une durée supérieure à 10 secondes.
