The present invention relates to a method to lighten the texture of a fermented dairy product comprising the following successive steps of: (a) providing a fermented dairy product containing 0.001 to 8 wt% of a texturizing agent and having a solid content comprised between 9.5 and 42 wt% and a total protein content comprised between 2.5 and 25 wt%, (b) freezing the said fermented dairy product at a temperature below 0°C to obtain a frozen fermented dairy product, and (c) thawing the said frozen fermented dairy product at a temperature comprised between 0°C and 10°C to obtain a refrigerated fermented dairy product with a lightened texture.La presente invención se relaciona con un método para aligerar la textura de un producto lácteo fermentado que comprende los siguientes pasos sucesivos de: (a) proporcionar un producto lácteo fermentado que contiene de 0.001 a 8 % en peso de un agente texturizante y que tiene un contenido sólido comprendido entre 9.5 y 42 % en peso y un contenido de proteína total comprendido entre 2.5 y 25 % en peso, (b) congelar dicho producto lácteo fermentado a una temperatura por debajo de los 0 °C para obtener un producto lácteo fermentado congelado, y (c) descongelar dicho producto lácteo fermentado congelado a una temperatura comprendida entre 0 °C y 10 °C para obtener un producto lácteo fermentado refrigerado con una textura aligerada.
