The present invention relates to a method to lighten the texture of a fermented dairy product comprising the following successive steps of: (a) providing a fermented dairy product containing 0.001 to 8 wt% of a texturizing agent and having a solid content comprised between 9.5 and 42 wt% and a total protein content comprised between 2.5 and 25 wt%, (b) freezing the said fermented dairy product at a temperature below 0°C to obtain a frozen fermented dairy product, and (c) thawing the said frozen fermented dairy product at a temperature comprised between 0°C and 10°C to obtain a refrigerated fermented dairy product with a lightened texture.Cette invention concerne un procédé pour alléger la texture dun produit laitier fermenté comprenant les étapes successives suivantes consistant :(a) à fournir un produit laitier fermenté renfermant entre 0,001 et 8 % en poids dun agent de texturation et présentant une teneur en matière solide comprise entre 9,5 et 42 % en poids et une teneur en protéines totale comprise entre 2,5 et 25 % en poids, (b) à congeler ledit produit laitier fermenté à une température inférieure à 0°C pour obtenir un produit laitier fermenté, et (c) à décongeler ledit produit laitier fermenté congelé à une température comprise entre 0°C et 10°C pour obtenir un produit laitier fermenté réfrigéré présentant une texture allégée.
