FONTERRA CO-OPERATIVE GROUP LIMITED;폰테라 코-오퍼레이티브 그룹 리미티드
发明人:
HAVEA PALATASA,하베아 팔라타사,GRANT JOHN EDWARD,그랜트 존 에드워드,HII MICHAEL JIU WAI,하이 마이클 지우 와이,WILES PETER GILBERT,와일스 피터 길버트
申请号：
KR1020117027075
公开号：
KR1020120052191A
申请日:
2010.04.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for preparing a modified whey protein concentrate (WPC) or whey protein isolate (WPI) is described. It involves (a) providing an aqueous WPC or WPI solution having a protein concentration of 15-50% (w/v), at a pH of 4.7-8.5； (b) heat treating the solution to more than 50° C., for a time that allows protein denaturation to occur； the heat treating comprising heating the solution while under conditions of turbulent flow. At the end of the heat treatment, the heat treated material may be promptly transferred to a drier or to be mixed with other ingredients. The heat-treated WPC or WPI is not subjected to a mechanical shear process prior to the transfer other than where liquid is converted into droplets to facilitate drying. The modified WPC is useful in the manufacture of food and drinks where a high protein content is desired without undesirable changes in texture.본 발명은 변형된 유청 단백질 농축물(WPC) 또는 유청 단백질 분리물(WPI)의 제조 방법에 관한 것으로서,상기 방법은 (a) 4.7 내지 8.5의 pH에서 15 % 내지 50 %(w/v)의 단백질 농도를 갖는 수성 WPC 또는 WPI 용액을 제공하는 단계； 및 (b) 상기 용액을 단백질 변성이 발생하는 시간 동안 50 ℃ 이상으로 가열 처리하는 단계(상기 가열 처리 단계는 난류 흐름(turbulent flow)의 조건 하에서 상기 용액을 가열하는 단계를 포함함)를 포함하며, 상기 가열 처리 마지막에 상기 가열 처리된 물질을 건조기로 신속하게 이송시킬 수 있고, 상기 가열-처리된 WPC 또는 WPI는 액체가 건조되기 쉬운 액적(droplets)으로 전환하는 경우 이외에 건조 단계 이전에 기계적 전단 처리는 실시하지 않으며, 상기 변형된 WPC는 고단백질 함량을 조직감의 바람직하지 않는 변화없이 목적하는 식품 및 드링크 제조에 유용한 것을 특징으로 한다.
