ORTIZ, Deirdre, E.,ZIMMERMAN, Stephen, Paul,PINKSTON, John, David
申请号：
USUS2017/045878
公开号：
WO2018/031536A1
申请日:
2017.08.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present disclosure relates to methods of reducing the formation of acrylamide in a thermally processed food product and to cooked food products with reduced acrylamide. The method comprises providing a food product or food intermediate in need of reduction of formation of acrylamide during thermal processing and applying a bran composition to the food product or food intermediate in an amount effective to reduce formation of acrylamide during thermal processing to a level that is lower than if the composition had not been applied.La présente invention concerne des procédés de réduction de la formation dacrylamide dans un produit alimentaire thermiquement transformé et des produits alimentaires cuits comportant une teneur réduite en acrylamide. Le procédé comprend la préparation dun produit alimentaire ou dun intermédiaire alimentaire nécessitant la réduction de formation dacrylamide pendant le traitement thermique et lapplication dune composition de son au produit alimentaire ou à lintermédiaire alimentaire en une quantité efficace pour réduire la formation dacrylamide pendant le traitement thermique à une teneur qui est inférieure à la teneur dans le cas où la composition na pas été appliquée.
