A capsicum annum extract composition (600) includes capsanthin in the range from 50% to 80%, zeaxanthin in the range from 5% to 15%, and cryptoxanthin in the range from 1% to 5%. A method for manufacturing a composition includes extracting carotenoids from capsicum annum fruits using a solvent or solvents, enriching the carotenoids using super critical fluid extraction, hydrolyzing the carotenoids, and purifying the carotenoids using counter current extractions.La présente invention concerne une composition d'extrait de capsicum annum (600) comprenant de la capsanthine comprise entre 50 % et 80 %, de la zéaxanthine comprise entre 5 % et 15 % et de la cryptoxanthine comprise entre 1 % et 5 %. Un procédé destiné à la fabrication d'une composition consiste à extraire des caroténoïdes à partir de fruits de capsicum annum au moyen d'un ou de plusieurs solvants, à enrichir les caroténoïdes au moyen d'une extraction de fluide supercritique, à hydrolyser les caroténoïdes et à purifier les caroténoïdes au moyen d'extractions à contre-courant.
