The present invention is directed to an iron fortified bouillon concentrate comprising fat, sodium chloride, monosodium glutamate, ferric pyrophosphate, and a citrate buffer. It is directed to a process to prepare an iron fortified bouillon concentrate. This bouillon concentrate allows easy iron supplementation at low cost, without affecting either the original taste or the colour of the bouillon after dissolving and cooking, it does not discolour during shelf life of the bouillon concentrate, and it provides an optimal source of bioavailable iron to the consumer of the food comprising said bouillon concentrate.La présente invention concerne un concentré de bouillon enrichi en fer, comprenant des graisses, du chlorure de sodium, du glutamate monosodique, du pyrophosphate ferrique et un tampon au citrate. L'invention concerne un procédé pour préparer un concentré de bouillon enrichi en fer. Le concentré de bouillon permet un complément en fer facile et à faible coût, sans affecter le goût d'origine ou la couleur du bouillon après dissolution et cuisson, il ne se décolore pas pendant la durée de vie du concentré de bouillon, et il fournit une source optimale de fer biodisponible au consommateur de l'aliment comprenant ledit concentré de bouillon.
