The invention relates to a process for the preparation of a powder originating from an alkalized initial mixture comprising an initial mixture comprising grains of a plant species of the genus Theobroma, and an alkaline composition comprising at least one alkaline compound, and having a pH and / or a predefined color, said color being defined by the parameters L *, C * and / or h °, said method being characterized in that: - one enters the pH and / or the predefined color in a parameterized formulation software the calculation of the proportions of the initial alkalized mixture is obtained from said software； an alkaline mixture having the said proportions is produced, and the initial alkalized powder mixture is reduced.L'invention concerne un procédé de préparation d'une poudre issue d'un mélange initial alcalinisé comprenant un mélange initial comprenant des grains d'une espèce végétale du genre Théobroma, et une composition alcaline comprenant au moins un composé alcalin, et ayant un pH et/ou une couleur prédéfini, ladite couleur étant définie par les paramètres L*, C* et/ou h°, ledit procédé étant caractérisé en ce que : - on entre le pH et/ou la couleur prédéfini dans un logiciel de formulation paramétré, - on obtient dudit logiciel le calcul des proportions du mélange initial alcalinisé, - on réalise un mélange alcalinisé ayant lesdites proportions, et - on réduit ce mélange initial alcalinisé en poudre.
