The present invention relates to vegetable oil and a manufacturing method thereof. The method comprises: a first step of making dried vegetable spice ingredients by pretreating spring onions, onions, garlic, carrots, and chili peppers and drying the vegetables to a moisture content of less than 15%； a second step of making vegetable flavored oil by putting the dried vegetable spice ingredients in a mesh and boiling the ingredients in edible oil and fat； a third step of cooling the vegetable flavored oil； a fourth step of making mixed vegetable flavor oil by mixing the cooled vegetable flavored oil with spring onion flavor oil, onion flavor oil, and a green tea extract； and a fifth step of filtering and purifying the mixed vegetable flavor oil. According to the present invention, the vegetable oil is formed by mixing the spring onion flavor oil, the onion flavor oil, and the green tea extract with the vegetable flavored oil obtained by boiling 14-45 parts by weight of the dried vegetable spice ingredients in proportion to 100 parts by weight of edible oil and fat in edible oil and fat, and if the vegetable oil is applied for cooking, a flavorful dish is able to be conveniently made with vegetable flavor, the acidification of the deactivated green tea extract is prevented, and flavor is able to be stably maintained during storage.본 발명은 야채기름 및 그 제조방법에 관한 것으로, 대파, 양파, 마늘, 당근, 고추를 전처리하고 수분함량을 15% 미만으로 건조하여 건야채향신재료를 제조하는 1 단계； 상기 건야채향신재료를 선별망에 넣고 식용유지에 중탕하여 야채향미유를 제조하는 2단계； 상기 야채향미유를 냉각하는 3단계； 상기 냉각된 야채향미유에 대파풍미유, 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 혼합야채향미유를 제조하는 4단계； 및 상기 혼합야채향미유를 여과 및 정제하는 5단계를 포함하여 이루어진다.본 발명에 따른 야채기름은, 식용유지 100 중량부 대비 건야채향신재료 14 ~ 45 중량부를 식용유지에 중탕하여 얻어진 야채향미유에 대파풍미유 및 양파풍미유 및 녹차추출액을 혼합하여 이루어지고, 본 발명에 따른 야채기름을 이용하여 요리하는 경우에 야채의 향미가 어우러져 맛과 향이 풍부한 요리를 간편하게 만들 수 있고, 비활성처리된 녹차추출액의 산패를 막고, 향이 보관기간 중에 안정적으로 유지되는 효과가 있다.
