PURPOSE: A production method of natural soymilk is provided to reduce the unique smell of beans, and to offer clean and savory taste.CONSTITUTION: Peeled and half-cut beans are soaked in hot water at the predetermined temperature for a predetermined time. The softened half-cut beans are ground in an anaerobic condition using a grinder. Steam at the predetermined temperature is supplied to the obtained bean slurry for a predetermined time for the enzyme deactivation of lipoxygenase a trypsin inhibitor. The heat-processed slurry is inserted into a solid-liquid separator to obtain bean curd dregs and soymilk liquid. The soymilk liquid is inserted into a vacuum deodorizer for removing the smell of beans from the soymilk liquid. The deodorized soymilk liquid is homogenized in a homogenizer, and cooled.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Peeling process (BB) Soaking process (CC) Anaerobic grinding process (DD) First heat treating process (EE) Fluid separating process (FF) Second heat treating process (GG) Vacuum deodorizing process (HH) Homogenizing process (II) Cooling process (JJ) Storage process본 발명은 두유 G·T 제조방법을 더욱 개량한 것으로서, 특유의 콩취가 전혀 나지 않고, 맛이 더 깔끔하면서도 고소하며, 부드러운 마우스필을 갖는 두유제품을 얻을 수 있는, 무콩취 천연 두유 제조방법을 제공함에 목적이 있다.본 발명의 일 실시예에 따른 무콩취 천연 두유 제조방법은, 탈피처리된 반할두를 고온의 열수에 일정 시간 동안 침지하여 불리는 불림 공정과, 불림 공정을 통해 연화시킨 반할두를 가성소다와 소포제를 사용함이 없이 혐기 조건 하에서 마쇄기로 마쇄하는 혐기적 마쇄 공정과, 혐기적 마쇄 공정을 통해 생산된 슬러리에 일정 시간 동안 증기를 공급하여 슬러리 속의 리폭시게나아제를 효소실활시키는 1차 열처리 공정과, 1차 열처리 공정을 거친 슬러리를 유액분리기에 공급하여 비지와 두유액으로 분리하는 유액분리 공정과, 유액분리 공정을 통해 생산된 두유액에 일정 시간 동안 증기를 공급하여 두유액 속의 트립신 인히비터를 효소실활시키는 2차 열처리 공정과, 2차 열처리 공정을 거친 두유액을 진공탈취기에 공급하여 탈취하는 진공탈취 공정과, 진공탈취 공정을 거쳐 나온 두유액을 균질기에 공급하여 균질처리하는 균질화 공정, 및 균질화 공정을 거친 두유액을 냉각기에 공급하여 냉각하는 냉각 공정을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 한다.
