An apparatus for the heat treatment of a product, in particular a product contained within a hermetically sealed pouch or other plastic container, the apparatus comprising, a heating unit (T1, T2) to contain a product as product is brought towards a treatment temperature and pressure, a sterilisation unit (10) to contain product at a pre determined treatment temperature and pressure to sterilise product, and a cooling unit (T7-T9) to bring a product from said treatment temperature and pressure towards ambient each unit being selectively sealable from another unit, the apparatus further comprising: a plurality of conduits (29, 32) carrying heat-exchange fluids allowing heat to be transferred between units and comprising a heater (26), preferably producing steam, to supply heat to the apparatus a heat-exchange unit (21) enabling heat energy to be transferred from one conduit to another a hot well (28) to retain a reservoir of heat exchange fluid at the highest temperature required by the apparatus.Linvention porte sur un appareil pour le traitement thermique dun produit, en particulier un produit contenu à lintérieur dune poche hermétiquement scellée ou d’un autre contenant en matière plastique, lappareil comportant une unité de chauffage (Tl, T2) pour contenir un produit alors que le produit est amené à une température et à une pression de traitement, une unité de stérilisation (10) pour contenir un produit à une température et à une pression de traitement prédéterminées afin de stériliser le produit, et une unité de refroidissement (T7-T9) pour amener un produit de ladite température et de ladite pression de traitement à la température et à la pression ambiantes. Chaque unité peut être hermétiquement scellée de façon sélective par rapport à une autre unité, lappareil comportant en outre : une pluralité de conduites (29, 32) transportant des fluides déchange de chaleur permettant à de la chaleur dêtre transférée entre des unités, et comportant un élément chauffant (2
