PURPOSE: A producing method of functional ice cream having improved eating texture is provided to improve the taste and nutrition of the ice cream by adding a lotus leaf concentrate and concentrated why protein. CONSTITUTION: A producing method of functional ice cream comprises the following steps: mixing lotus leaf powder and ethanol for soaking the powder for 24-36 hours, and filtering； repeating the filtration process, and concentrating the filtrate to obtain a lotus leaf concentrate； refining whey at 30-40 deg c, and sterilizing the whey at 55-70 deg C for 10-50 minutes； cooling the whey before ultra-filtering, and evaporate-drying the whey to obtain concentrated why protein； adding the lotus leaf concentrate and the concentrated why protein into ice cream ingredients； and homogenizing the mixture, and sterilizing, low-temperature aging, and freezing the mixture.본 발명은 기능성 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 연잎 농축액 및 농축유청단백질(WPC35)을 첨가하여 기능성 아이스크림을 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 기능성 아이스크림에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 따르면, 종래 합성 향료 및 첨가제를 다량 함유한 아이스크림에 비하여 연잎 농축액과 농축유청단백질을 첨가함으로써 인체에 무해한 천연 유화제 및 천연 안정제의 역할을 할 수 있으며, 보다 부드럽고 조직이 단단하여 식감이 좋은 기능성 아이스크림을 제조할 수 있다. 또한, 연잎과 유청에 풍부하게 포함된 유당, 단백질, 무기질 및 각종 항산화 활성 물질들로 인하여 우유 속 영양 성분의 효과적인 섭취와 흡수를 돕고, 근육, 골격, 면역 체계를 강화시키며, 보다 안정적인 품질을 가진 기능성 아이스크림을 제조할 수 있다.
