Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Extrakts aus Pflanzenmaterial durch: zumindest teilweises Fermentieren des Pflanzenmaterials und Gewinnen eines Extrakts aus dem zumindest teilweise fermentierten Pflanzenmaterial, sowie besagten Extrakt und dessen Verwendung.The present invention relates to a method for producing an extract from plant material by: at least partially fermenting the plant material and obtaining an extract from the at least partially fermented plant material, and said extract and its use.