一种黑豆保健酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 上海冠生园天厨调味品有限公司
- 发明人:
- 吴坚
- 申请号：
- CN201110230509.1
- 公开号：
- CN102919809A
- 申请日:
- 2011.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑豆保健酱油及其制备方法。包括以下步骤：(1)经过蒸熟的黑豆豆粒，接入米曲霉菌种，在温度约32℃，湿度大于90的曲房中培养，让米曲霉充分生长，产生大量的蛋白酶，制得豆曲；(2)使用高盐稀态发酵工艺中传统的天然晒露法制作酱油，生物发酵期为3个月，制得黑豆酱油。本发明的生物发酵黑豆保健酱油，具有更丰富的无机盐及微量元素，保健功能确切。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
