一种菇菌糕状食品及其制备方法
- 专利权人:
- 上海水产大学
- 发明人:
- 罗阳,江莉,居尔毅,李灵秀
- 申请号：
- CN200710039709.2
- 公开号：
- CN101288463A
- 申请日:
- 2007.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 黄静
- 摘要：
- 本发明公开的菇菌糕状食品，是以魔芋粉、蘑菇、卡拉胶、碳酸钠、香料、食盐、山梨酸钾，余量为水制成。其方法是首先在蘑菇加入香料、食盐和水，煮沸，过滤得蘑菇汤汁和熟蘑菇；取蘑菇汤汁加热，加入魔芋粉、卡拉胶、碳酸钠后，搅拌均匀，然后煮沸得菌汤魔芋稠汁；取熟蘑菇和菌汤魔芋稠汁趁热一起装入到罐中，并加入山梨酸钾冷却定型，封罐即可。本发明中蘑菇作为产品的内含物，在提供蛋白质等营养物质的同时，帮助形成产品的外观。魔芋粉的作用形成凝胶，并提供膳食纤维。香料的作用主要是呈味呈香，卡拉胶的作用主要是帮助形成凝胶；碳酸钠的作用主要是使魔芋精粉中的葡甘聚糖脱去乙酰基形成凝胶。山梨酸钾主要是防腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
