Disclosed is a process comprising the steps of: a) heating fresh tea leaves; and b) expressing juice from the fresh tea leaves whilst the temperature of the fresh tea leaves is greater than 40 °C and less than 77 °C, thereby to produce leaf residue and tea juice.L'invention porte sur un procédé consistant à : a) chauffer des feuilles de thé fraiches ; et b) extraire du jus à partir des feuilles de thé fraiches tandis que la température des feuilles de thé fraiches est supérieure à 40°C et inférieure à 77°C, de façon à produire ainsi un résidu de feuille et un jus de thé.