超高压低盐鲈鱼香肠的制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 郑捷,刘安军,尚校兰,刘东岳
- 申请号：
- CN201110093313.2
- 公开号：
- CN102178277A
- 申请日:
- 2011.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用超高压技术生产低盐鱼肉香肠的方法，属于食品科学技术领域。本发明利用海鲈鱼为主要原料，添加食盐、白砂糖、味精、白胡椒粉、姜粉、黄酒等辅料，通过超高压(300-400MPa)与低、中温(50±10℃)结合作用生产具有良好风味及营养价值的新型鱼肉香肠。本发明生产的鱼肉香肠经过超高压与低、中温结合处理，保留了鱼肉原有的风味及营养价值，同时大大提高了香肠的保水性、弹性及嫩度，另外，低含盐量有利于人类健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
