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一种适合国人口味的干酪的加工方法
专利权人:
浙江大学;浙江金华市佳乐乳业有限公司
发明人:
陈有亮,金鸟君,王茜,马鹏飞,吕斯思
申请号:
CN201010546294.X
公开号:
CN102067914B
申请日:
2010.11.16
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
金祺
摘要:
本发明涉及乳制品加工技术领域,旨在提供一种适合国人口味的天然干酪的加工方法。该方法为:新鲜牛乳经过滤、净化和标准化后,进行巴氏杀菌,然后冷却至凝乳温度,先加入复合发酵剂进行预酸化,然后调整酸度,再添加氯化钙和复合凝乳酶,经保温形成凝乳后切割成凝块,将凝块搅拌、加热升温和保温后,排出乳清,取出凝块并加入食盐和金华火腿粉,入模成型压榨,真空包装,置于恒温下发酵成熟。本发明凝乳速度快,发酵周期短,生产成本低,蛋白质和脂肪水解适度,苦味轻,干酪风味与酸奶风味和金华火腿风味融合,形成的天然干酪风味更适合国人口味。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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