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一种添加荷叶的核桃乳发酵饮料的加工方法
- 专利权人:
- 安徽四平食品开发有限责任公司
- 发明人:
- 唐燕高,胡桂飞,汪涛,郜四羊,刘和平,郜贻锋,王莹,俞俊,郜海明
- 申请号：
- CN201711210294.0
- 公开号：
- CN107950668A
- 申请日:
- 2017.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加荷叶的核桃乳发酵饮料的加工方法，本发明以核桃仁和荷叶为主要原料，将荷叶通过微波浸提法制得浸提液配伍低脂核桃饼粕、护色剂磨浆后再用明胶处理，所得混合浆液中含疏水基的单宁酸的酚羟基与明胶的极性基（主要是肽基），发生多点疏水键和氢键的共同作用，形成明胶‑单宁酸络合物沉淀，使可溶性单宁酸随沉淀而去除；和传统的加热杀菌方法相比，本发明采用瞬时高功率脉冲微波处理，能耗低、耗时短，杀菌效率高；利用本发明工艺制得的核桃乳发酵饮料营养价值高，成本低，由于添加了荷叶粉，还具有利尿通便、通肠毒、降脂除油、清暑解热等作用，从而有效避免了纯核桃乳火气大，油脂高的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
