Processes for isolating bitter compounds for use in food and beverage products entailing contacting a bitter compound composition with an adsorbent to adsorb bitter compounds from the bitter compound composition, desorbing the bitter compounds from the adsorbent to obtain a bitter compound isolate, and adding the bitter compound isolate to a food or beverage product to enhance the flavor thereof.Linvention concerne des méthodes destinées à isoler des composés amers utilisables dans des produits alimentaires ou à boire, qui consistent à: placer une composition de composés amers au contact dun adsorbant pour adsorber les composés amers de ladite composition désorber les composés amers dudit adsorbant pour obtenir un isolat des composés amers et ajouter lisolat des composés amers à un produit alimentaire ou à boire pour en rehausser le goût.
