乳風味呈味材

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专利权人:

株式会社カネカ

发明人:

和田濱 典子,有島 民男,小田原 努

申请号：

JP20180008136

公开号：

JP2018057411(A)

申请日:

2018.01.22

申请国别(地区):

日本

年份:

2018

代理人:

摘要：

【課題】バターを使用しなくても焦がしバターと同等以上の自然で甘く香ばしい風味を付与でき、更にパンや菓子に添加した場合その風味の持続力が高い乳風味呈味材及びその製法を提供する。【解決手段】油脂、無脂乳固形分および糖類を含む混合物を、密閉状態で流動させながら加熱して、ＤＤＭＰ（2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチル-4H-ピラン-4-オン）65ppm以上、ラクトン類（δ-ヘキサラクトン、δ-デカラクトン、δ-ドデカラクトン、δ-トリデカラクトン、δ-オクタラクトン、δ-テトラデカラクトン）20ppm以上、油脂劣化成分であるアルデヒド類（ヘキサナール、2-ヘキセナール、2-デセナール、2,4-デカジエナール、オクタナール、2-ヘプテナール、2-オクテナール、2,4-ヘプタジエナール、ノナナール、2-ノネナール、2-トリデセナール、オクタデカナー

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/