This salty taste enhancer comprises a finely ground plant tissue product in which the cell walls are at least partially destroyed and which passes through a 140 mesh, and a flavoring component containing a Maillard reaction product and a sulfur-containing compound； in particular, if the finely ground plant tissue product contains a sterol or sterol fatty acid ester represented by general formula (1), the present invention brings about an excellent salty flavor enhancing effect, makes it possible to strengthen the impact of the first taste and the persistence of the aftertaste, even when the amount of salt used is reduced, and makes it possible to reduce the amount of salt used without adversely affecting the flavor of the food/beverage. (In formula (1), R1 represents a hydrogen atom or a fatty acid residue, and R2 represents a hydrocarbon group that has no double bond.)Ce renforceur de goût salé comprend un produit de tissu végétal finement broyé, dont les parois cellulaires sont au moins partiellement détruites, et qui passe à travers une maille de 140； il comprend également un composant aromatisant contenant un produit de réaction du Maillard et un composé contenant du soufre； en particulier, si le produit de tissu végétal finement broyé contient un stérol ou un ester d'acide gras de stérol représenté par la formule générale (1), la présente invention provoque un excellent effet de renforcement du goût salé； elle permet de réduire la quantité de sel utilisé sans affecter négativement le goût de la nourriture/de la boisson. (Dans la formule (1), R1 représente un atome d'hydrogène ou un résidu d'acide gras, et R2 représente un groupe hydrocarbure qui ne possède pas de liaison double.)本発明の塩味増強剤は、細胞壁の少なくとも一部が破壊されており１４０メッシュを通過する植物組織の微粉砕物と、メイラード反応生成物および含硫化合物類とを含有する風味成分と、を含み、特に、前記植物組織の微粉砕物が、下記一般式（１）で示すステロールまたはステロール脂肪酸エステルを含有する場合、優れた塩味増強効果を奏し、食塩の使用量を減じても、先味のインパクトと後味の持続性を強めることができ、飲食品の味を損なうことなく食塩の使用量を減じることができる。（但し、式（１）中、Ｒ1は水素原子または脂肪酸残基、Ｒ2は二重結合を有さない炭化水素基を表す。）
