The present invention relates to a method of producing mushrooms, comprising the steps of: i) providing a tray having a first surface and an opposite second surface and comprising a plurality of depressions in the first surface, the inner surfaces of the depressions defining receptacles open to the first surface for holding a mushroom growth medium and the outer surfaces of the depressions defining protrusions extending out from the second surface, ii) filling each receptacle at least partially with a mushroom growth medium, iii) applying a foil or sheet to the first surface so as to close each receptacle, iv) pasteurizing the mushroom growth medium, v) inoculating the growth media with mushroom spawn by injecting the mushroom spawn through the foil or sheet into the mushroom growth medium, vi) incubating the growth medium for allowing a mushroom mycelium to form in the mushroom growth medium, vii) at least partially removing or opening the foil or sheet above the receptacles to allow mushrooms to grow to protrude from the first surface, and viii) harvesting the mushrooms. The present invention further relates to a device for producing mushrooms.La présente invention concerne un procédé de production de champignons, comprenant les étapes consistant à : i) fournir un plateau ayant une première surface et une seconde surface opposée et comprenant une pluralité de creux dans la première surface, les surfaces intérieures des creux définissant des réceptacles ouverts sur la première surface pour conserver un milieu de croissance de champignons et les surfaces extérieures des creux définissant des saillies s'étendant hors de la seconde surface, ii) remplir chaque réceptacle au moins partiellement avec un milieu de croissance de champignons, iii) appliquer un film ou une feuille sur la première surface de façon à fermer chaque réceptacle, iv) pasteuriser le milieu de croissance de champignons, v) inoculer le milieu de croissance avec du blanc de champignon en injectant le
