The present invention relates to a batter mix composition which can be a substitute for sugar by having sweetness like sugar while browning in a batter mix is avoided at high temperature and during frying. In addition, the batter mix composition is able to prevent production of carbide and browning during the preparation of deep-fried foods while sensory quality such as crispness upon reheating is improved. According to the present invention, the composition is coated on foods such as meat including poultry and aquatic products including shrimp, thereby being applicable to every deep-fried food using oil.본 발명은 고온 및 후라잉 시 배터믹스의 갈변을 억제하면서도 설탕과 유사한 감미질을 나타내는 설탕 대체 배터믹스 조성물로서, 튀김 제조시 갈변 및 탄화물의 발생을 억제할 수 있으며, 재가열시 바삭함 등의 관능 품질을 향상시킬 수 있다. 본 발명에 따른 조성물은 가금류를 포함한 육류, 새우를 포함한 수산물류와 같이 식품에 코팅하여 기름에 후라잉할 수 있는 모든 분야에서 사용이 가능하다.
