一种黑色营养发酵酱及其制备方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,王成宝
- 申请号：
- CN201610180228.2
- 公开号：
- CN105661479B
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑色营养发酵酱及其制备方法，该发酵酱主要由以下重量份的原料组成：黑大麦7～13份，黑小麦6～14份，黑荞麦8～12份，黑大蒜2～8份，黑洋葱1～7份；该制备方法包括以下步骤：原料预处理、拌料、常压下水蒸汽蒸料、接种米曲霉制曲、分阶段控温发酵、磨酱、罐装、杀菌、冷却、贮存。本发明的黑色营养发酵酱充分利用了黑大麦、黑小麦、黑荞麦、黑大蒜、黑洋葱五种黑色食品的保健功效，为消费者提供了一种携带方便的发酵酱制品，酱体黑亮有光泽，酱香浓郁，味鲜醇厚，可直接食用，也可作为调味品，弥补了食用单一谷物口感不佳、营养不均的缺陷。本发明所提供的制备方法安全可靠，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
