一种冷冻食品用加工用复合变性淀粉
- 专利权人:
- 安徽紫山农业科技有限公司
- 发明人:
- 范冰,范子山
- 申请号：
- CN201410701298.9
- 公开号：
- CN104543664A
- 申请日:
- 2014.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种冷冻食品用加工用复合变性淀粉，其由淀粉、纤维素酶、美达磷、支链淀粉、沙蒿胶、单硬脂酸甘油酯进过高温高压离心搅拌混合后，再进行高温反应，提高其耐热抗糊性能，通过低温反应能够提高其抗冻性能，即使冷藏也不会结冰结块，经本发明复合变性淀粉制作出的春卷皮，能够改善春卷皮的口感，使其炸制出来较为酥脆，包裹馅料过程中能够防止汁液流出，吸水性较强，糊化后粘度高，可以最大限度的将水分保持在春卷皮中，提高春卷皮弹韧性，便于操作，确保春卷馅不外露、春卷不破损、不变形，同时其耐低温性能较强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
