A method for producing dry pasta, filled pasta in particular for people with celiac disease, comprising the steps of: -shaping the pasta -drying the pasta. The step of drying the pasta comprises: - a step of cooling the pasta - a step of heating the pasta. The cooling step takes place after the step of shaping the pasta and before the step of heating the pasta.La présente invention concerne un procédé de production de pâtes sèches, en particulier de pâtes farcies pour personnes atteintes de maladie cœliaque, comprenant les étapes de : - formation des pâtes - séchage des pâtes. Létape de séchage des pâtes comprend : - une étape de refroidissement des pâtes - une étape de chauffage des pâtes. Létape de refroidissement est conduite après létape de formation des pâtes et avant létape de chauffage des pâtes.
