一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010553890.0
- 公开号：
- CN101999680A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种天然食品提取物提高鸭血制品凝胶硬度的制备方法，加入一定数量抗凝剂的新鲜鸭血放入4～10℃冷库，降温后的血液经过20～40目筛过滤后加入姜末原汁0.2～0.5％(v/v)和蒜末原汁0.3～0.6％(v/v)，并与水溶性的大豆分离蛋白、红茶多酚和转谷氨酰胺转氨酶溶液混匀，混合料液于真空度0.06～0.09MPa真空抽气4～10min，真空罐装，灭菌后的产品进行成品包装，入库。采用以上方法制备的鸭血制品组织致密，口感鲜嫩，炖煮时间比传统血制品长10-20分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
