RILEY, Christopher Campbell,JOENSEN, Mette Kristina
申请号：
EPEP2015/056608
公开号：
WO2015/144839A1
申请日:
2015.03.26
申请国别(地区):
EP
年份:
2015
代理人:
摘要：
A method for washing fish flesh to remove water soluble sarcoplasmic proteins includes producing a mixture by combining wash water with fish flesh having sarcoplasmic and myofibrillar proteins, wherein the wash water removes some of the sarcoplasmic protein from the fish flesh； depositing the mixture on a screen separator. The wash water having sarcoplasmic proteins is separated from the mixture while a speed of the screen separator and a speed of the mixture at the interface with the screen separator remains about equal and reducing or eliminating shear forces at the interface between the screen separator and the fish flesh. Thus, washed fish flesh fish flesh with an increase in a percent of myofibrillar protein retained in the fish flesh is produced. In order to have a speed of the screen separator belt be equal with a speed of the mixture at the interface, the perforated screen separator is stationary, vibrating only in the up and down direction, advancing slowly or fast, or advancing only intermittently, while the wash water is allowed to percolate through the fish flesh and exit the perforated screen.L'invention concerne un procédé de lavage de chair de poisson permettant d'éliminer des protéines sarcoplasmiques solubles dans l'eau, qui comprend la production d'un mélange par combinaison d'eau de lavage avec de la chair de poisson ayant des protéines myofibrillaires et sarcoplasmiques, dans lequel l'eau de lavage élimine une partie de la protéine sarcoplasmique de la chair de poisson； le dépôt du mélange sur un séparateur à tamis. L'eau de lavage ayant des protéines sarcoplasmiques est séparée du mélange tandis qu'une vitesse du séparateur à tamis et une vitesse du mélange au niveau de l'interface avec le séparateur à tamis reste environ égale, réduisant ou éliminant des forces de cisaillement au niveau de l'interface entre le séparateur à tamis et la chair de poisson. Ainsi, la chair de poisson lavée est produite avec une augmentation du pourcentage de protéin
