FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The cherry compote production method envisages that after preliminarily preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 60°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 85°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs simultaneous staged heating of some preserves in baths filled with 75 and 85°C water during 4 and 25 minutes respectively and cooling of other preserves in the same bath filled with 75°C water during 4 minutes. Further cooling is performed in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/sec during 12 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75 и 85°C в течение соответственно 4 и 25 мин и охлаждению других в той же ванне с водой температурой 75°C в течение 4 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
