FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The cherry compote production method envisages that after preliminarily preparation and packing of fruits into jars one performs pouring with hot 60°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 85°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs simultaneous staged heating of some preserves in baths filled with 75, 95 and 100°C water during 5, 5 and 12-15 minutes respectively and cooling of other preserves in the same baths filled with 95 and 75°C water during 5 and 5 minutes. One proceeds with cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/sec during 10 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 12-15 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
